祖父からのバトンをしっかり繋いでいけるよう、京都で美味しい鰻をご提供することに一切の妥協を許さず日々精進しております。用語集をご用意いたしましたので、ご覧いただいている中で分かりづらい言葉がございましたらご参照ください。冷凍してから時間が経ったものを捌いてご提供するお店も多い中、捌く直前まで冷却循環器で活かしながら動きをしっかり管理し、肉厚で美味しい鰻だけをお客様へお届けすることにこだわっております。伝統の味を受け継ぎ、鰻のことを知り尽くした店主だからこその奥深い味わいを、ぜひご堪能ください。